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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
16/06/2014 |
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Data da última atualização: |
16/06/2014 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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Autoria: |
FELIPPETO, J.; BRIGHENTI, L. M.; MENON, J. K. |
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Título: |
Efeito da modulagem da temperatura sobre os perfis sensoriais de vinhos tintos finos elaborados na região de São Joaquim, SC. |
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Ano de publicação: |
2014 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTEIRAS DE CLIMA TEMPERADO, 11., 2014, São Joaquim, SC. Anais... Florianópolis, SC: Epagri, 2014. p. 166. |
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ISBN: |
0103-0779 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A temperatura da massa fermentativa é fator de alta influência sobre as variações que se observam na extração de compostos fenólicos em vinhos tintos durante a fermentação alcoólica. As antocianinas são extraídas da casca da uva durante a fase inicial da fermentação alcoólica, e a extração dos flavanóis aumenta no final desse processo, quando o teor de álcool se torna importante. O experimento foi realizado no Laboratório de Enoquímica da Epagri/Estação Experimental de São Joaquim com uvas da variedade Merlot produzidas na região de São Joaquim, SC. Foram utilizados tanques de aço inox com 40L de capacidade, munidos de sistema de controle de temperatura automatizado. No tratamento T2 o mosto foi submetido a uma temperatura de 28°C durante 72 horas e, posteriormente, resfriado até 20°C, mantendo-se essa temperatura constante até o momento da descuba. No tratamento T1 a temperatura foi mantida constante a 24°C. Após as etapas de maceração e fermentação, os tratamentos foram conduzidos de forma idêntica, seguindo o protocolo padrão para as demais operações de vinificação até o engarrafamento final. As análises sensoriais correspondentes aos tratamentos T1 e T2 mantiveram entre si os mesmos padrões sensoriais. Entretanto, pôde ser observada uma pequena tendência de aumento da intensidade visual no T2. Temperaturas mais elevadas favorecem a ação das leveduras e, consequentemente, a extração dos polifenóis, o que pode ter influenciado na maior percepção da intensidade visual do tratamento com temperatura modulada. MenosA temperatura da massa fermentativa é fator de alta influência sobre as variações que se observam na extração de compostos fenólicos em vinhos tintos durante a fermentação alcoólica. As antocianinas são extraídas da casca da uva durante a fase inicial da fermentação alcoólica, e a extração dos flavanóis aumenta no final desse processo, quando o teor de álcool se torna importante. O experimento foi realizado no Laboratório de Enoquímica da Epagri/Estação Experimental de São Joaquim com uvas da variedade Merlot produzidas na região de São Joaquim, SC. Foram utilizados tanques de aço inox com 40L de capacidade, munidos de sistema de controle de temperatura automatizado. No tratamento T2 o mosto foi submetido a uma temperatura de 28°C durante 72 horas e, posteriormente, resfriado até 20°C, mantendo-se essa temperatura constante até o momento da descuba. No tratamento T1 a temperatura foi mantida constante a 24°C. Após as etapas de maceração e fermentação, os tratamentos foram conduzidos de forma idêntica, seguindo o protocolo padrão para as demais operações de vinificação até o engarrafamento final. As análises sensoriais correspondentes aos tratamentos T1 e T2 mantiveram entre si os mesmos padrões sensoriais. Entretanto, pôde ser observada uma pequena tendência de aumento da intensidade visual no T2. Temperaturas mais elevadas favorecem a ação das leveduras e, consequentemente, a extração dos polifenóis, o que pode ter influenciado na maior percepção da intensidade visual do tr... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Temperatura; Vinho. |
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Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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Marc: |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Cutter |
Registro |
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Status |
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| Registros recuperados : 16 | |
| 1. |  | MENON, J. K.; FELIPPETO, J.; NAVA, G.; BRIGHENTI, L. M. Adubação com fósforo e sua influência sobre os parâmetros físico-químicos de uvas do CV. CABERNET SAUVIGNON em São Jaoquim,SC. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTEIRAS DE CLIMA TEMPERADO, 11., 2014, São Joaquim, SC. Anais... Florianópolis, SC: Epagri, 2014. p. 169.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 2. | | BRIGHENTI, L. M.; FELIPPETO, J.; MENON, J.; NAVA, G. Adubação potássica e seus efeitos na maturação tecnológica de uvas do CV. CABERNET SAUVIGNON em São Joaquim, SC. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTEIRAS DE CLIMA TEMPERADO, 11., 2014, São Joaquim, SC. Anais... Florianópolis, SC: Epagri, 2014. p. 170.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 5. | | FELIPPETO, J.; BRIGHENTI, L. M.; MENON, J. K. Efeito da modulagem da temperatura sobre os perfis sensoriais de vinhos tintos finos elaborados na região de São Joaquim, SC. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTEIRAS DE CLIMA TEMPERADO, 11., 2014, São Joaquim, SC. Anais... Florianópolis, SC: Epagri, 2014. p. 166.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 6. | | NAVA, G.; BRIGHENTI, L. M.; FELIPPETO, J.; MENON, J. Efeito da adubação com nitrogênio sobre a maturação tecnológica de uvas do CV. CABERNET SAUVIGNON em São Joaquim, SC. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTEIRAS DE CLIMA TEMPERADO, 11., 2014, São Joaquim, SC. Anais... Florianópolis, SC: Epagri, 2014. p. 170.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 7. | | ROSA, J. M.; ARIOLI, C. J.; BOTTON, M.; PADILHA, A. C.; BRIGHENTI, L. M. Acompanhamento da eficiência de atrativos alimentares para o monitoramento de Anastrepha fraterculus na cultura da ameixeira. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 11., 2014, São Joaquim, SC. Anais... Florianópolis, SC: Epagri, 2014. p. 166.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 9. | | BRIGHENTI, A. F.; BRIGHENTI, E.; FELIPPETO, J.; BRIGHENTI, L. M.; SILVA, A. L.; STEFANINI, M. Avaliação de variedades resistentes cultivadas nas regiões de altitude elevada de Santa Catarina. In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 15., 2015, Bento Gonçalves. Resumos... Bento Gonçalves: Associação Brasileira de Enologia, 2015.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 13. | | KRETZSCHMAR, A. A.; BRIGHENTI, L. M.; RUFATO, L.; PELIZZA, T. R.; SILVEIRA, F. N.; FAORO, I. D.; MIQUELUTTI, D. J. Chilling requirement for dormancy bud break in European pear. Acta Horticulturae, Belgica, v. 909, p. 85-88, 2011. ISSN, 0567-7572| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: -- - -- |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 14. | | BRIGHENTI, A. F.; BRIGHENTI, E.; PASA, M. S.; ARAUJO FILHO, J. V.; BRIGHENTI, L. M.; WÜRZ, D. A.; RUFATO, L. Fitorreguladores e o aumento da coloração de maçãs Gala Standard. In: ENCONTRO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 14., 2015, Fraiburgo - SC. Resumos... Caçador: Epagri, 2015. p. 8| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 15. | | BRIGHENTI, E.; BRIGHENTI, A. F.; ARAUJO FILHO, J. V.; PASA, M. S.; FELIPPETO, J.; BRIGHENTI, L. M. Desempenho vitícola da variedade Sauvignon Blanc submetida a aplicação de Prohexadiona da Cálcio nas regiões de altitude elevada de Santa Catarina. In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 15., 2015, Bento Gonçalves. Resumos... Bento Gonçalves: Associação Brasileira de Enologia, 2015. p. 318| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 16. | | BRIGHENTI, L. M.; FELIPPETO, J.; CIOTTA, M. N.; CAMPOS, E. P.; ROCCO, M. A.; BRIGHENTI, A. F. Maturação tecnológica de uvas da cv. Cabernet Sauvignon submetidas à adubação fosfatada em São Joaquim, SC. In: ENCONTRO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 14., 2015, Fraiburgo, SC. Resumos... Caçador: Epagri, 2015. p. 185| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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